Genetic heterogeneity of Escherichia coli strains isolated from raw milk, Minas Frescal cheese, and food handlers / Heterogeneidade genética de cepas de Escherichia coli isoladas de leite cru, queijo Minas Frescal e manipuladores

From February 2004 to March 2005, 140 samples of food handlers - hands and nostrils - (92), raw milk (24), and minas frescal cheese (24) were analyzed for the presence of Escherichia coli in a dairy processing plant of Goiás State. Forty-seven E. coli strains were obtained and compared by DNA macrorestriction patterns obtained from pulsed-field gel electrophoresis following XbaI restriction in order to investigate the possible sources of cheese contaminations. Based on PFGE genotyping, one strain isolated from food the hands of a handler and five strains isolated from raw milk were identical or closely related to six strains from cheese suggesting, in these cases, the probable source of E. coli contamination in cheeses. No strain isolated from the nostrils was related to those found in cheeses or milk strains. The results showed high diversity among the strains, demonstrating a lack of predominance of an endemic clone in the dairy plant. This paper highlights the usefulness of PFGE as an epidemiological tool for determining the source of E. coli contamination in the food industry.

Durante um ano, de fevereiro de 2004 a março de 2005, 140 amostras retiradas das mãos e das narinas de manipuladores de alimentos (92), do leite cru (24) e do queijo-de-minas frescal (24) foram analisadas para a presença de Escherichia coli, em um laticínio do Estado de Goiás. As 47 cepas obtidas foram comparadas por macrorrestrição do DNA com enzima XbaI, seguida de eletroforese em gel em campo pulsado (PFGE), a fim de investigar as possíveis fontes de contaminação do queijo. Baseado na genotipagem pelo PFGE, uma cepa obtida do leite cru e cinco cepas obtidas dos manipuladores mostraram similaridade maior que 80 por cento com seis cepas isoladas do queijo, denotando forte correlação genética entre elas e sugerindo, nestes casos, a fonte provável de contaminação do produto final. Nenhuma cepa isolada do nariz foi relacionada às isoladas do queijo ou do leite. Os resultados mostraram grande diversidade entre as cepas, demonstrando ausência de um clone endêmico no laticínio avaliado. Este estudo destaca a utilidade do PFGE como uma ferramenta importante em investigações epidemiológicas e na determinação de possíveis fontes de contaminação por E. coli na indústria de alimentos.

Relación entre los niveles de ácido fólico, vitamina B12 y homocisteína materna y los defectos de tubo neural y labio hendido / Relation between levels of folic acid, vitamin B12 and maternal homocysteine with neural tube defects and cleft lip

El objetivo del trabajo fue determinar la asociación entre los niveles de ácido fólico, vitamina B (Vit B12) y homocisteína (Hci) maternos, con defectos del tubo neural (DTN) y labio hendido (LH) con y sin paladar hendido (c/s PH). Se realizó un estudio tipo casos y controles. Casos, con diagnóstico de DTN y LH c/s PH (n=36) y cuatro controles hospitalarios por caso (n=141). Se incluyeron recién nacidos (RN) y lactantes hasta 12 meses de edad. Las variables de pareamiento fueron: edad del RN o lactante, etnia y hospital. Un 23 por ciento de etnia Tarahumara y 77 por ciento mestizos. Se determinó ácido fólico intraeritrocitario (AFI), plasmático (AFP) y Vit B12 por radioinmunoensayo, la Hci por inmunoensayo de fluorescencia polarizada. Se consideró deficiencia si el AFI fue <160 ng/mL, AFP <3.5 ng/ mL y la Vit B12 <200 pg/mL e hiperhomocisteinemia, si Hci >15 J.mol/L. El análisis estadístico se realizó a través de regresión logística condicionada. Se identificó deficiencia de AFI en el 22 por ciento de las mujeres cuyos recién nacidos o lactantes presentaron algún tipo de defecto congénito y en el 12 por ciento de los controles. La relación entre AFI y DTN, LH c/s PH ajustada por edad materna, exposición a plaguicidas y zona de residencia fue RM 2,96 (IC 95 por ciento 0,92-9,46). No se encontraron diferencias en los niveles de Hci ni de Vit B12. Conclusiones: Nuestros resultados sugieren que RN cuyas madres cursan con una deficiencia de AFI tienen mayor riesgo de presentar DTN y LH c/s PH.

Objective: To determine the association between maternal folate deficiency, neural tube defects (NTDs), and cleft lip, with and without cleft palate (CL/P). Material and methods: A case/control study was conducted. The cases included subjects with diagnoses of NTD and CL/P (n=36) and four hospital controls per case (n=141); the study included newborns (NBs) and nursing babies up to 12monthsof age. The parameter variables were the following: the age of the NB or nursing baby, the ethnic group, and the hospital of origin. The Tarahumara ethnic group made up 23 percent of the cases, while 77 percent were mestizos. The red cell folate (RCF), the plasma folie acid (PFA), and the vitamin B12 levels were determined by radioimmunoassay and the homocysteine levels by polarized fluorescence immunoassay. A deficiency was considered to be present if the RCF were <160 ng/mL, the PFA <3.5 ng/mL and the vitamin B <200 pg/ mL; hyperhomocysteinemia was defined as HC >15 J,mol/L. The statistical analysis was carried out through of conditional logistic regression. Results: An RCF deficiency was identified in 22 percent of the women whose newborn or nursing babies presented with some type of congenital defect and in 12 percent of the controls. The correlation adjusted by maternal age, exposure to pesticides and zone of residence was OR 2.96 (CI 95 percent 0.92-9.46). There was no difference in vitamin B12 or homocysteine levels between groups. Conclusions: Our results suggest that newborns whose mothers present with an RCF deficiency have an increased risk of displaying NTD and CL/P.

Estudo morfometrico do musculo soleo denervado de ratos tratados pela associacao de metformina e estimulacao eletrica / Morphometric study os rats denervated soleus muscle treated by association of metformin and electrostimulation

Diversos estudos relatam os efeitos da denervacao sobre a homeostasia energetica do musculo soleo, sendo demonstrado que concomitante ao processo de atrofia ha reducao no metabolismo muscular da glicose e aumento de colageno no endomisio e perimisio, indicando que a atrofia e acompanhada de alteracoes metabolicas e fibrose. O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da associacao dos tratamentos com metformina(0,1g/kg) e estimulacao eletrica (f=10Hz, fase=3ms, 20 min/dia) sobre a morfologia e reserva de glicogenio do musculo soleo denervado de ratos. Tratamento com PAS (acido periodico de Schift) foi utilizado para evidenciar reservas de glicogenio, e a densidade de areas das fibras foi obtida pela tecnica morfometrica e analisada pela ANOVA com teste F e teste de Tukey para comparacao das medias. Apos 15 dias, a associacao dos tratemntos nao recuperou o peso do musculo soleo (69,33mg), perdido com a denervacao (63,33mg, p>0,05), no entanto, promoveu aumento de granulos de glicogenio, evidenciando melhora nas condicoes metabolicas das fibras

Avaliação microbiológica de saladas de vegetais com maionese, servidas em restaurantes comerciais self-service por quilo, na região central de Goiânia, GO / Evaluation of microbiological salads of vegetables with mayonnaise, supplied by commercial restaurants of self-service type located in the central area of Goiânia, GO

Teve como finalidade avaliar as condições microbiológicas e mensurar o pH e a temperatura de saladas de vegetais com maionese fornecidas em 58 restaurantes comerciais tipo self-service localizados na região central de Goiânia. Os resultados foram bastante heterogêneos, com grande variação nas contagens, principalmente para os coliformes totais, bem como números elevados nas contagens de mesófilos e bolores e leveduras. Nenhuma amostra revelou-se positiva para Salmonella. O pH variou de 4,24 a 6,3, situando-se acima do pH exigido pelas recomendações federais/EUA, para garantir a segurança microbiológica da maionese preparada com ovos não pasteurizados. Todas as amostras apresentaram temperatura acima de 10ºC, sendo consideradas em desacordo com as recomendações estabelecidas pelo Codex Alimentarius e pela ABERC para a manutenção de pratos frios prontos para o consumo. Os resultados obtidos nas contagens dos microrganismos podem ser considerados elevados, indicando, provavelmente, que sejam decorrentes de práticas inadequadas de manipulação e/ou armazenamento.

Wheat bran -but not oat bran- enriched diets increase the mucosal height of the cecum and colon of newly weaned and aged rats

The effect of diets enriched with oat or wheat bran (prepared by the addition of 300 g of each fiber to 1000 g of the regular diet), given for 8 weeks, on the mucosal height of the colon and cecum was investigated. Newly weaned (21 days old) and aged (12 months old) male Wistar rats were used in this study. As compared to controls, diets enriched with wheat bran provoked a significant increase in the mucosal height, whereas oat bran did not cause any effect. In newly weaned rats (21 days old), wheat bran increased the mucosal height (mum) in the cecum by 20 per cent (mean + SEM for 8 rats; 169.1 + 5.2 and 202.9 + 8.0 for control and wheat bran, respectively) and in the colon (218.8 + 7.2 and 264.5 + 18.8 for control and wheat bran, respectively). A similar effect was observed in aged rats (12 months old), with an increase of 15 per cent in the mucosal height (mum) of the cecum (mean + SEM of 8 rats; 193.2 + 8.6 and 223.7 + 8.3 for control and wheat bran, respectively) and of 17 per cent in the colon (300.4 + 9.2 and 352.2 + 15.9 for control and wheat bran, respectively).